Author Archives: amiramilanostory

AMIRA – Speciale Castellaro Martedì 14 novembre 2006

Apertura Congresso – Assemblea

Dopo la ricca prima colazione avvenuta nelle sale “A. Vespucci” e “A.Doria” si è passati all’apertura del congresso. Prima di iniziare, il presidente Speri ha voluto ricordare Lina Di Napoli, prematuramente scomparsa poco più di un mese fa e tutti sappiamo quello che ha dato alla nostra associazione. Un lungo e sincero applauso alla memoria di Lina.

Poi, è cominciato il congresso che quest’anno ha come tema “Conosciamo la Riviera di Ponente e i suoi prodotti”. Oltre all’intervento del presidente Speri ci è stato quello del Sindaco di Castellaro, dotto Alessandro Catitti e dell’esperto di storia ligure Renato Tavanti.

In seguito si è passati all’assemblea dei soci dove tutti hanno avuto la possibilità di prendere la parola. Citiamo gli interventi: Pederzani (Montecatini), Chiaramonte (Genova), Tavanti (Sanremo), Soragni (Genova), Alovisi (Napoli), Cava (Londra), Guidi (Romagna), Bifora (Cosenza-Sila), Santoro (Milano), Paesano (Napoli) e Rubini (TriesteGorizia). Molto applaudita la frase del Maestro Gianfranco Soragni: “vale più un cameriere intelligente che un ingegnere ignorante”. Durante l’assemblea ci è stata la presentazione ufficiale dei nuovi fiduciari di Londra e Ginevra, rispettivamente Vittorio Melis e Giovanni Perito.

Pranzo e siamo su Rai3

Dopo l’assemblea, nella sala “Le Ginestre” del CASTELLARO GOLF RESORT, alle 12 e 30 ci è stato servito un ricco aperitivo con lo spumante Modolet della Tenuta Angoris e successivamente il pranzo con questo menu:

• Tris di affumicati con insalatina novella con emulsione al mosto di oliva e toast melba
• Garganelli ai porcini e pomodoro fresco ***
• Trancio di spada alla piastra in salsa di verdure croccanti Patate naturali
• Semifreddo ai due cioccolati con salsa al fondente e Vini

– Riviera Ligure di Ponente Vermentino 2005 Doc, Le Rocche di San Nicolao
– Riviera Ligure di Ponente Pigato 2005 Doc, Le Rocche di San Nicolao

Durante il pranzo ci è stata consegnata la copia della rivista “Ristorazione & Ospitalità” fresca di stampa e su dei video sparsi un po’ in tutta la sala abbiamo visto il TG3 Liguria dove hanno trasmesso le riprese effettuate in mattinata e un’intervista al Presidente Speri.

Mercoledì 15 novembre 2006 visita Montecarlo

Dopo la consueta abbondante prima colazione awenuta nelle sale “A. lespucci” e “A.Doria” siamo partiti per Montecarlo (solo un’oretta di pullman), una delle località più famose del mondo. Un’eccezionale giornata quasi estiva” ci ha accompagnato piacevolmente in terra monegasca. I congressisti hanno avuto la possibilità in tutta libertà di visitare i luoghi più rinomati del piccolo principato. La maggior parte è andata a Palazzo Grimaldi, hanno visto il famoso cambio della guardia e tante altre cose interessanti. Una trentina di persone (io ero tra questi) ha avuto la possibilità di visitare la famosa “cave” dell’Hotel de Paris.

I gentili maitres dell’albergo, molti dei quali soci amira, ci hanno accompagnato in una visita a dir poco entusiasmante, non per aver visto le belle sale dei ristoranti (Louis XV – Alain Ducasse, Le Grill, Cotè Jardin e La Salle empire), la cucina superorganizzata oppure alcune suite maestose. L’entusiasmo totale è avvenuto passeggiando nella rinomata cantina (cave) dell’albergo. Una raccolta tra le più importanti del mondo. Siamo stati accompagnati dal responsabile della cantina, Gennaro lorio, che ha sotto la sua supervisione una decina di persone che lavorano unicamente nella “cave”.

Gennaro ci ha spiegato che, nei 1500 metri quadrati, tenuti sotto controllo con la temperatura (16-18°) e l’umidità (min.75%), essa custodisce 500.000 bottiglie (di queste 300.000 sono di Bordeaux) per un valore all’acquisto di circa 15 milioni di euro! Nella cantina interminabili file di cassette di legno e una lunga serie di bottiglie coricate, fanno una coreografia spettacolare. Sì, è vero questa è la più importante cantina del nondo di una catena alberghiera e solo chi l’ha visitata può capire la nostra emozione. Come avremmo voluto essere stati dimenticati in questi uoghi sotterranei con un bicchiere e un cavatappi….

Pranzo a “Le Café de Paris”

Alle 12 e 30 siamo andati a pranzo in uno dei più rinomati ristoranti del mondo: “Le Café de Paris”. Si, per organizzare questa giornata gli amirini di Sanremo con la collaborazione di quelli di Monaco sono stati “grandi”. Non so se tutti si sono resi conto di quello che abbiamo ricevuto in questa giornata e quanto impegno c’è alle spalle.

Ecco l’elegante menu che ci è stato servito:

• Apéritif- “Spumante & Barbagiuans” ***
• Aiguillette de canard en terrine aux aromates sauce gribiche ***
• Dos de cabillaud poelé à la provençale sauce légère aux parfuns de mostarde ***
• Paris-Brest au praliné sauce au caramel
• Vins: Chateau La Grande Métairie – Entre Deux Mers – Chateau Pasquet – Bordeaux

In seguito abbiamo avuto la possibilità di fare shopping nei rinomati negozi del principato mentre alcuni hanno preferito fare delle puntatine al famoso Casinò di Montecarlo, “Che viziati questi maitres!…” Alle 16,30, stanchi ma soddisfatti, siamo rientrati al Castellaro Golf Resort.

Dopo la giornata monegasca, bella ma stancante, tutti hanno avuto la possibilità di tirare un po’ il fiato con un bel riposino nell’assoluta tranquillità del Castellaro Golf Resort. Alle 20 precise eravamo già di nuovo in “pista” con il consueto ricco aperitivo innaffiato, questa sera, con lo spumante Valleranza Chardonnay Piemonte Doc.

In seguito siamo passati a tavola dove ci è stato servito il seguente menu:

• Tortino di baccalà e patate con insalatina di olive taggiasche
• Raviolini di borragine al pomodoro fresco
• Cuberoll argentino nappato al Nero d’Avola Patate dorate
• Fagiolini al bacon
• Tortino di cioccolato e pere con crema ghiacciata alla panna
• Vini: Regaleali Bianco 2005, Sicilia Igt, Tasca d’Almerita
  Regaleali Nero d’Avola 2005, Sicilia Igt, Tasca d’Al merita – Inbrà 2003, Recioto di Soave Docg, Pasqua

Durante la serata è stato nominato Gran Maestro della Ristorazione, Clivio Leone, della sezione Torino. Alla fine, dopo un’applaudita esibizione canterina del Presidente Speri, i congressisti hanno trascorso ancora dei piacevoli momenti avendo come sottofondo la musica del bravo gruppo Notalibera, mentre i Gran Maestri della Ristorazione da una parte e le amirine da un’altra, si sono riuniti per discutere del loro prossimo futuro associativo.

Poi, tutti a nanna, domani ci aspetta un’interessantissima giornata a Genova organizzata dagli amirini locali guidati dal bravo Mario Chiara monte. Continua…..

Notizie AMIRA – Speciale Castellaro – Giovedì 16 novembre

Visita Genova

Oggi sveglia mattutina, alle 8 si parte per Genova. Fatta la prima colazione, tutti nei rispettivi pullman. Il tempo sembra voglia fare i capricci. Difatti sono quasi le 11 quando arriviamo a Genova ed è quasi diluvio. Piove, piove e piove. Tutto è andato bene per i “vuò cumprà”, hanno venduto centinaia di ombrelli. Il programma ha previsto “La Santa Messa” nella bellissima cattedrale di San Lorenzo officiata da Mons. Paletti. C’è stata molta commozione quando il presidente Speri ha ricordato tutti i nostri cari che sono scomparsi nell’ultimo anno.

Finita la messa, sempre sotto la pioggia siamo andati al Galata Eventi, dove gli amirini di Genova ci hanno offerto un’abbondante focacciata e un mare di trofie al vero pesto genovese preparato dallo chef Gian Paolo Belloni Zeffirino, Ambasciatore della Cucina Italiana nel Mondo. Poi, verso le 14 e 30 siamo andati al famoso “Acquario di Genova” su 10.000 m2 di superficie espositiva, ci sono circa 800 differenti specie acquatiche nelle loro ambientazioni. La simpatia delle foche, l’intelligenza dei delfini, la goffaggine dei pinguini, l’inquietante calma degli squali e la dolcezza dei cuccioli del mare ci hanno accompagnato lungo il percorso. E stato come un viaggio emozionante attraverso gli oceani.

Alle 16 e 30 abbiamo ripreso il pullman per ritornare a Castellaro. Un po’ il traffico, un po’ la distanza, siamo arrivati soltanto verso le 19 e 30.

Cena di Gala – Nuovi Maestri

Erano quasi le 21 quando è iniziato il sontuoso aperitivo che ha preceduto la cena di gala del 51° Congresso dell’Amira. Tutti i partecipanti erano in abiti molto eleganti… i maîtres in smoking e le donne in abito lungo hanno creato un atmosfera di altri tempi. L’Amira come sempre sa fare le cose in grande. Dopo l’aperitivo tutti a tavola, nella sala C. Colombo del Castellaro Hotel Resort, con questo delicato menu:

• Ricco aperitivo con finger food caldi e freddi ***
• Sformatine di porri e branzino su dadolata di gamberi ***
• Strude al violetto d’Albenga in salsa di Caste/magno e zafferano ***
• Trofiette saltate alle capesante e zucchine ***
• Grigliata mista di pesce
• Torta A.M.I.R.A.
• Vini: Spumante brut Torre di Giano, Lungarotti
  Torre di Giano 2005, Bianco di Torgiano Igt, Lungarotti
  Torre di Giano Vigna Pino 2004, Bianco di Torgiano Igt, Lungarotti
  Dulcis 2003, vino liquoroso, Lungarotti

Durante la serata che è stata allietata con musica dal vivo e ballerine brasiliane, sono stati nominati dei nuovi Gran Maestri della Ristorazione:

• PERITO Giovanni, Sezione Ginevra
• RIZZI Giordano, Sezione Milano
• IASIELLO Giuseppe, Napoli
• SCALABRINI Giordano, Sezione Verbania
• MASETTI Aldo, Sezione Roma
• BRANCA TO Stefano, Sezione Monaco

Inoltre, la signora Lorenza Guarracino è stata eletta Lady Amira 2006. Per concludere, il Presidente Speri ed il Fiduciario di Sanremo Guarracino, hanno ringraziato tutti ed hanno dato appuntamento per il prossimo anno. Dove? Si parla di Calabria chissà… l’ltalia è grande e bella….

Venerdì 17 novembre 2006 Partenza e… Arrivederci

Questa mattina è il giorno dell’Arrivederci. Si parte. Il congresso chiude i battenti. Quando finisce un nostro congresso c’è sempre un po’ di tristezza. La stessa che si prova quando si va via da un parente caro. Chi conosce l’AMIRA sa che è una grande famiglia. Gente che fa migliaia di chilometri per vedere gli amici di sempre. Poi, ogni anno accade che all’appello manca sempre qualcuno… sono le leggi della vita. Il bene che si vogliono gli amirini è veramente un bene sincero. Adesso per rivederci, così numerosi, bisogna aspettare un anno, anche se ai saluti ci sono tante promesse d’incontrarci durante l’anno. Poi accade sempre, per un motivo o per un altro, non ci si riesce. Secondo me, la cosa più grande che ci ha dato e ci da l’Amira è l’amicizia. Tutti noi dobbiamo impegnarci che questa resta sempre. Grazie Presidente, grazie Guarracino. Pochi sanno l’impegno che ci avete messo per farci trascorrere questi bei giorni sulla riviera dei fiori.

Arrivederci all’anno prossimo. W l’Amira.
Diodato Buonora

LA SEZIONE A.M.I.R.A MILANO-LAGHI ALLA IPSAR “GIANNI BRERA“ PER IL PREMIO “STAGE COMPETITION 2006”

E’ giunta alla 4°edizione questa manifestazione che ha visto alla ribalta giovani promesse del settore alberghiero. I vari settori: sala-bar, cucina e ricevimento. La prova per gli allievi di sala-bar consisteva nella stesura e presentazione di un menu con abbinato il relativo vino, creazione, redazione e realizzazione di una bevanda miscelata. Risposte a test attitudinali e colpo d’occhio. La giuria composta dal cancelliere O.G.R.M. Mario Petrucci, dal Sig. Antonio Di Ciano socio A.M.I.R.A. e da gli I.T.P. di SALA-BAR Prof. Pino Audino e Giuseppe Bocale.

Il vincitore Giorgio De Nardi con il cocktail “STRAWBERRY PASSION” ha ricevuto in premio la coppa messa in palio dalla scuola “G.BRERA”. Un particolare riconiscimento di professionalità da parte dell’associazione A.M.I.R.A. è andata all’allieva Martino Francesca.

Nell’occasione è stata consegnata nelle mani del D.S. Prof. Giuseppe Carrieri una stampa con il simbolo della nostra associazione quale riconoscimento di stima competenza e di collaborazione per il futuro. Un ringraziamento particolare va rivolto al Prof. Giovanni Bocale che con il suo impegno e dedizione ha fatto si che la manifestazione si sia svolta impeccabilmente sotto tutti i punti di vista.

Ad Maiora
P.R. Antonio di Ciano

Proposto nelle scuole alberghiere lombarde

La sezione A.M.I.R.A. Milano-Laghi è stata invitata da alcune Scuole Alberghiere Lombarde a presenziare agli esami degli alunni della classe terza come tecnici esterni. Con i soci che hanno partecipato agli esami, abbiamo fatto una tavola rotonda per scambiarci le varie esperienze e conoscere il grado globale di preparazione degli allievi.

Tutti hanno espresso pareri positivi sulla preparazione didattica e soprattutto sull’interesse professionale manifestato da queste nuove leve. In tale occasione, è stato distribuito ai vari presidi un questionario che ci è stato consegnato diligentemente compilato con risposte esaurienti e inerenti alla realtà scolastica.

Scarica i PDF

Serata di beneficenza per “L’EXODUS” fondata e ditretta da don Antonio MAZZI, R. SPERI presidente nazionale dell’AMIRA e i soci organizattori della sezione Milano-Laghi.

Nella seconda foto, Lo chef Charlie “del Jolly Hotel President ” coadiuvato dai ragazzi della scuola Ballerini e don Mazzi

LUNA DI MAGGIO, GENEROSA E CRESCENTE di Claudio Buttura e Mario Petrucci

“Ho cercato l’uomo, su nel cielo. Mi avevano insegnato così, allora. Ho trovato tanta solitudine, Ho cercato l’uomo, sotto-sotto, tra i rottami delle fabbriche. Mi avevano fatto intendere così. Allora. Ho trovato solo rabbia, ingiustizia, politica, slogans. Ho cercato l’uomo dentro l’uomo. Subito ho avuto paura di perdermi. Credevo che dentro l’uomo ci fosse notte, vuoto, solitudine. Ho trovato invece tanta luce. Con questa luce, cercherò d’illuminare anche il “di fuori” dell’uomo. Perché è lì la tomba, l’ombra, il male.”

(da “Preghiera di un prete di strada” di don Antonio Mazzi – Edizioni San Paolo, 2004)

È con le parole di don Antonio Mazzi che vorrei introdurre alcune brevi considerazioni sullo specialissimo incontro conviviale che il “prete di strada”, noto fondatore di “Exodus” – gruppo d’impegno volto al recupero delle tossicodipendenze e presidente dell’omonima Fondazione, ha ottenuto di realizzare il 14/5 u.s. presso il suo centro, situato nel cuore del Parco Lambro a Milano, grazie ai rapporti d’intensa amicizia intrattenuti con Raffaello Speri, presidente di A.M.I.R.A. Associazione Maîtres Italiani e Internazionali Ristoranti e Alberghi.

Nella vasta sala riunioni dedicata a Matteo Tagliabue, un benefattore di “Exodus”, i Maîtres A. Di Ciano, A. Romano, V. Santoro, F. Schiavone, P. Vettor ed A. Zambrano, coadiuvati dal Cancelliere O.G.M.R. Cav. Uff. Mario Petrucci, hanno magistralmente predisposto e servito ad un centinaio di autorevoli convitati una serata “in prospettiva”, di piacevole realismo conviviale (preceduta dall’aperitivo servito in giardino) che definirei prodromico al sogno del sacerdote (“Sono realista, scrive esplicitamente don Mazzi, non dimentico mai che la vita è un sogno”).

Un sogno che i Maîtres A.M.I.R.A. avevano saputo far proprio fin dallo scorso aprile, in occasione di un altro straordinario momento di solidarietà che accettarono di animare a favore degli anziani ospiti della Residenza “Ai Pini”, casa di riposo ubicata in Val Ceresio (VA): iniziativa assai meritoria dei Professionisti della Ristorazione, dovuta in particolare all’impegno profuso dal neo fiduciario per la Sezione Milano Laghi Antonio Zambrano, 1° Maître del prestigioso Jolly Hotel “President” di Milano, supportato in modo efficace dai colleghi sopra citati, tra i quali merita un cenno Francesco Schiavone, giovane maître di idee innovatrici e dai bravissimi allievi della Scuola Alberghiera “Ballerini” di Seregno, località dell’hinterland milanese.

Accennavo al Sogno; ebbene, con ragazze e ragazzi come questi – giovanissimi e ben preparati A.M.I.R.A. può permettersi di coltivarne uno grande, bellissimo, che riguarda il proprio futuro. Si deve, infatti, al loro brillante apporto di freschezza e simpatia ed al costante impegno (ad eccezione di brevi istanti sottratti al servizio ai tavoli, per “furtivi” assaggi di dolci o sorsate d’acqua fresca contro il gran caldo in sala) indirizzato con affabilità e collaudato sapere professionale dal loro impeccabile “prof” A. Zambrano e dai suoi colleghi, se la cena di beneficenza ha illuminato la sera di don Mazzi, raggiante per un risultato forse superiore alle attese: ed uguale soddisfazione trapelava dal sorriso, discreto e pur compiaciuto, di Raffaello Speri. Certo, ha ricordato don Antonio rivolgendosi ai molti presenti, “sono lontani i tempi nei quali, qui al centro, dormivamo con l’ombrello e senza il permesso del Comune”, ma lo spirito degli inizi è rimasto lo stesso.

Che dire, poi, della riuscitissima asta benefica svoltasi dopo la cena sotto il martello del “Baffo” Roberto Da Crema, spassoso e arcinoto… incantatore televisivo? Ammetto che, dopo essere incappato per caso negli anni scorsi in alcune sue picaresche comparsate mediatiche, ne avevo ricavato impressioni poco lusinghiere. Sbagliavo. L’uomo m’è parso affidabile e generoso, dannatamente bravo nel proprio lavoro ma anche ne sono convinto – franco e gentile, come il suo sguardo diretto lascia intendere aldilà di ogni dubbio o facile pregiudizio. Professionista fra professionisti, della cui schiera fa parte a pieno titolo anche Giancarlo Pedruzzi, più conosciuto con lo pseudonimo di “Charlie”, executive chef d’origini bergamasche del Jolly Hotel “President”, affiancato alla perfezione in cucina dalla sua equipe di valenti collaboratori.

Mi è stato indicato come figlio della terra orobica anche Giorgio Zanetta, cabarettista targato “Zelig” che al termine dell’asta – animata dai molteplici rilanci dei facoltosi commensali ha chiuso il tempo dedicato al convivio con un breve sketch, efficace ed esilarante, sul personaggio di manzoniana memoria della “monaca di Monza”. L’ultima parola, tuttavia, spettava di diritto ai Professionisti della Ristorazione e dell’Ospitalità; ed i Maestri non hanno deluso le aspettative, riscaldando con le loro lampade – accese, a notte fonda, nel giardino adiacente – sia l’animo dei presenti che grandi quantitativi di frutta, preventivamente preparata per essere poi lavorata “alla fiamma”. Si sono visti ospiti tanto impegnativi assolutamente a proprio agio fra torte, biscotti, pasticcini e sorrisi dispensati con sovrabbondanza e cortesia dai Maîtres alcuni dei quali accompagnati dalle consorti, che hanno collaborato nella preparazione del “flambage” e dagli spigliatissimi “ballerini” della scuola alberghiera seregnese.

Una serata felice per Antonio Mazzi, prete anticonformista del Parco Lambro e per il suo entourage, che raddoppia il bel regalo dedicato da A.M.I.R.A. agli anziani della già citata Casa di riposo varesina, in attesa di altre analoghe iniziative che presumibilmente seguiranno la via appena tracciata; iniziative che costituiscono ormai per Mario Petrucci e per gli altri Maestri – una consuetudine mentale, ancor prima d’un impegno pratico, che ci si augura di esempio per i colleghi e motivo di rispetto, verso la categoria dei Maîtres, da parte dei responsabili istituzionali. Se si pensa all’efficacia con cui è stata realizzata questa “magica” serata in compagnia (sì, c’era anche il mago, in abito scuro e fazzolettino rosso fuoco) viene da chiedersi come mai tanta sinergica propensione al sorriso si manifesti solo, o quasi, in simili circostanze.

Forse perché siamo… distratti, a tavola? O magari un po’ troppo allegri e sicuri di trovarci fra gente… inoffensiva piacevolmente dedita, come noi, alla crapula e alle vanagloriose bicchierate di Trimalchione, noto protagonista del “Satyricon” petroniano? Temporaneamente privi dalla nostra consueta aggressività sociale, tesa a disorientare e scavalcare il prossimo nell’ostinato tentativo d’assecondare gli interessi del nostro Io sovrumano; inutilmente disumano, invece, ed ingiusto nei confronti del consesso civile dei cui destini siamo, in definitiva, parte integrante. Ma chi ha saputo ascoltare e ascoltarsi ha apprezzato, al calare del sole sul giardino fiorito e ospitale del centro “Exodus”, la poesia della luna di maggio, generosa e crescente come la sensibilità sociale evidenziata dai Maestri della ristorazione italiana.

Album completo della Serata: