La ricetta: GERMANO REALE

ai profumi della LAGUNA di GRADO
Maître d’Hotel: Giacomo RUBINI

Ingredienti per 6 persone :

• Germano Reale 3 petti
• Asparagi verdi 24 pz.
• Fegato grasso d’anatra 1 pz.
• Panfocaccia 300 gr.
• Carote a julienne 1 pz.
• Sedano costa a julienne 1 pz.
• Porro a julienne 1/2 pz.
• Burro 50 gr.
• Olio d’oliva extra vergine q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Crema di patate 500 gr.
• Fogli di colla di pesce 4 pz.

Procedimento :
In padella far rosolare con poco burro il panfocaccia; una volta dorato, porlo in un tovagliolo di stoffa per tenerlo al caldo. Cucinare in olio d’oliva extra vergine Celo il petto di Germano Reale marinato e flambarlo con la grappa, quindi aggiungere gli asparagi verdi già precedentemente scottati e portarli a cottura assieme alle verdure a julienne. Usando la “presse”, preparare la salsa con la carcassa del Germano reale precedentemente cotta nel forno.

Presentazione :
Disporre sul piatto il panfocaccia, gli asparagi, le verdure ed il Germano reale scaloppato. Nella padella far rosolare nel burro il fegato di Germano con grappa, aggiungere la salsa e nappare la carne. Nel bicchiere mettere la spuma di patate spolverandola con della noce moscata

La giuria formata dal Pres. Intern. M. Ehlert, dalla Sig.ra Bacco Vicentini viticultore, dal
V.ce Pres. A.M.I.R.A. A. Guidi , da A. Creti giornalista gastronomo e dal Cav.Mario
Petrucci Canc. G.M.R.

Gara Mondiale di flambè

WORLD COMPETITION 2007, GRANDE SUCCESSO A MILANO FIERA

Nella moderna location della Nuova Fiera di Milano a Rho, lunedì 7 maggio, si è svolta una manifestazione di grande prestigio e risonanza: l’A.M.I.R.A, insieme a SOLIDUS, ha avuto l’onore di presentare la Flambè World Competition 2007, gara internazionale che ha riunito concorrenti di tutto il mondo a sfidarsi nell’esecuzione di piatti preparati alla lampada.

La sezione di Milano ha ricevuto calorosi complimenti per l’accoglienza che ha saputo offrire alle diverse delegazioni. Grazie in primis al Cancelliere dei Grandi Maestri della Ristorazione Mario Petrucci e al Fiduciario Vito Santoro, ma anche a Antonio Di Ciano e Antonio Zambrano per aver messo a disposizione il Jolly Hotel President per una cena di galà in gran stile.

Un successo che spinge a ripetere la manifestazione con frequenza biennale.

Il Presidente A.M.I.R.A., Raffaello Speri, ha definito la riuscita dell’organizzazione “eccezionale”. Il Presidente Internazionale Manfred Ehlert ha accolto l’evento con un entusiasmo tale da proporre subito una manifestazione simile in Germania. Tra i tredici concorrenti provenienti da Svizzera, Libano, Brasile, Germania, Montecarlo, Francia, Spagna, Inghilterra e Italia, è stato giudicato il migliore Giacomo Rubini, Maître dei Maîtres Italiano 2005 e Fiduciario della sezione Trieste-Gorizia. Al secondo posto il tedesco Hans Gillert ed al terzo Simon Khalil, rappresentante del Libano, arrivato secondo nella finale del Maître dell’anno 2007.

Sotto la grande Vela dell’Architetto Massimiliano FUKSAS
su un palcoscenico prestigioso
in uno scenario fieristico mondiale si è svolto il:
FLAMBE’ WORLD COMPETITION

Alla presenza del Pres. U.I.M.H. Manfred Ehlert
del Prs. Naz. A.M.I.R.A. Raffaello Speri si è svolta la Gara Mondiale di flambè .
18 Maître d’Hotel provenienti da 15 paesi si sono impegnati a singolar tenzone a colpi di flambè.
La manifestazione nasce sotto l’alto Patrocinio dlla Regione Lombardia, del Comune della Provincia di Milano e di Solidus (professionisti dell’ ospitalità).
La giuria formata dal Pres. Intern. M. Ehlert, dalla Sig.ra Bacco Vicentini viticultore
dal V.ce Pres. A.M.I.R.A. A. Guidi , da A. Creti giornalista gastronomo e dal Cav.Mario
Petrucci Canc. G.M.R. .E’ stato nominato Campione del Mondo,
il Maître d’Hotel Giacomo Rubini Italia
secondo il Maître d’Hotel Hans Gillert Germania
terzo il Maître d’Hotel Simon Khalil Libano.

Nella sede A.M.I.R.A. Milano-Laghi all’Hotel Jolly President si è svolta la cena di gala con la relativa premiazione di tutti i partecipanti. Il primo premio è stato rimesso al vincitore dall’Assessore Regionale Dott. Stefano Maullu, il secondo premio è stato consegnato al vincitore dal Consigliere Comunale Dott. Ing. Fabio Altisonante, il terzo è stato premiato dal Vice Presidente nazionale Alberto Salvadori.

La serata si è conclusa con la rimessa di una targa da parte del presidente nazionale A.M.I.R.A. cav. Raffaello Speri alla sezione Milano-Lagni per l’ottima organizzazione dell’avvenimento.

Il direttivo della sezione Milano-Laghi