Maître dell’anno 2005
Il concorrente spiega la sua ricetta Composta di bisonte “President”
Componenti della giuria 
L’assessore Maullu premia Zambrano come maître di sezione Milano 
Piatto Composta di Bisonte 
Il concorrente G. Romano mostra il piatto Filetto di manzo bardato al lardo 
Il concorrente G. Romano della sezione Milano riceve l’attestato di partecipazione.
Ricetta: “Composta di Bisonte President”
Ingredienti per 5 persone
- Lardo Fettine sottili 5
- Porro verde Cime 5
- Pomodori pelati Gr. 500
- Cipolla Q. B.
- Carota Q. B.
- Sedano pelato Q. B.
- Fagioli cannellini secchi Gr. 200
- Trito di erbe aromatiche (Timo – Santoreggia –Maggiorana )
- Brandy per flambare Q. B.
- Sale e pepe Q. B.
- Erba cipollina Q. B.
- Olio d’oliva Q. B.
- Farina Q. B.
- Scalogno Q. B.
Preparazione in cucina
Far cuocere a fuoco lento i pomodori pelati con l’aggiunta del sedano pelato, della carota e della cipolla, senza aggiunta di grassi, per circa 40 minuti; nel mentre cucinare anche i fagioli cannellini, precedentemente ammollati per circa 45 minuti, e poi tritare finemente a coltello il controfiletto di bisonte, per poi comporlo in piccole boulettes avvolte in fettine di lardo e porro.
Preparazione in sala
Infarinare leggermente le boulettes di bisonte e lasciarle soffriggere nell’olio molto caldo da ambedue le parti, salare e pepare quanto basta, flambare con il brandy e lasciar cucinare per qualche minuto, dopodichè togliere le boulettes dalla padella e tenerle in caldo. Mettere intanto lo scalogno tritato nella padella e aggiungervi i fagioli e le erbe aromatiche, salare, pepare e lasciar cuocere per circa 4 minuti; nel mentre preparare i piatti ben caldi con un fondo di passata di pomodoro preparata precedentemente in cucina, porre nel mezzo le boulettes di bisonte e cospargerle con i fagioli aromatizzati alle erbe, coprire il tutto con l’erba cipollina tritata ed aggiungere un goccio di olio crudo e servire.
Vino consigliato
Messernero Valcalepio Rosso Riserva
Il Messernero e vinificato con uve molto mature di Cabernet Sauvignon 60% e Merlot 40%. È un vino dal sapore caldo e asciutto leggermente tannico, con un ampio ed avvolgente bouquet. Si sposa molto bene con carni rosse e selvaggina. AZIENDA AGRICOLA LE CORNE
