Dopo la “mise en place” giunge il momento del servizio. Impariamo gli stili, l’utilizzo degli utensili e le regole per affrontare con sicurezza il lavoro.
Gli stili di servizio
Il servizio al guéridon, il servizio all’inglese, il servizio all’italiana o al piatto, il servizio alla francese, il self-service
- Il tovagliolo di servizio
- la clips
Regole di servizio
Precedenze, portare in tavola i piatti, bicchieri, servizi a sinistra e a destra con una o due mani, disporre le vivande sul piatto, servire bevande.
- lo sbarazzo
- il servizio ai piani
