Maître dell’anno 2006
Paolo Sandionigi
Il Maître prepara il suo piatto 
Piatto di presentazione 
Il Maître riceve la coppa
Concorso A.M.I.R.A. sezione MILANO LAGHI 26 febbraio 2006
Maitre: Paolo Sandionigi
nato: Erba ( CO ) il 21 ottobre 1965
impiegato: Ristorante Imbarcadero Corno
tessera AM.I.R.A. : 4271
Ricetta: Dessert “Il Pomo d’oro”
ingredienti:
- pomodori ciliegia
- zucchero
- miele
- burro
- panna liquida fresca
- ananas
- sciroppo di menta naturale
- champagne Soutiran Deml Sec
- cointreau
Preparazione
Sciogliere in padella lo zucchero che dovrà servire per caramellare i pomodori precedentemente scavati internamente, svuotati dalla polpa, e sistemati su un vassoio ben distanziati tra loro. AI restante caramello nella padella aggiungere la panna fresca liquida per formare una salsa Mou che verrà filtrata e lasciata riposare in una salsiera a parte.
Nella stessa padella versare il miele e lasciarlo dorare; aggiungere l’ananas tagliato finemente e fare rosolare; bagnare con Champagne Soutiran D.S. e lasciare ridurre la salsa a fuoco medio;aggiungere lo sciroppo di menta naturale In quantità limitata quanto basta per profumare la salsa; “fIambare” con Cointreau. Riempire I pomodorini caramellati con l’ananas e decorare con ciuffi di caramello in fili finissimi. Allo champagne rimasto nella padella aggiungere la salsa al caramello che era stata lasciata riposare e creare una salsa allo champagne piuttosto consistente che servirà per condire il dessert.
Completare il tutto con una cupola di fili di caramello intrecciati che sarèà sistemata sopra ai pomodori.
Concorrenti
P. Alberto e D. Carmine risultati a pari merito 
Polo Alberto prepara il suo piatto 
Piatto di presentazione 
D’Alessandro Carmine prepara il suo piatto 
Piatto di presentazione
